SCIENZA E TECNICA LATTIERO - CASEARIA
A.I.T.E.L.
Journal of the Italian
Dairy Science Association
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Relazioni fra produttività di un allevamento, composizione chimica e proprietà igienico-sanitarie del latte per la trasformazione in Parmigiano Reggiano
Relationships between herd productivity, chemical composition and hygiene parameters of milk for Parmigiano Reggiano cheese


P. Franceschi1 piero.franceschi@unipr.it, P. Formaggioni, M. Malacarne, A. Summer

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Doi
10.36138/STLC.01.2019.01

Abstract

The aim of this research is to compare milk quality parameters among herd characterized by a different level of milk production. The research was carried out on 4,996 herd milk samples collected from 150 dairy herds during a period of 10 years. On each milk sample the following parameters were determined: fat and crude protein, titratable acidity, total bacterial count, somatic cells, coliforms bacteria and clostridia spores. Least mean values were obtained by ANOVA univariate. Milk production increased with herd size. Increased milk production was associated with a reduction of milk fat content total bacterial count, number of coliforms, somatic cells and number of clostridia spores.

Keywords

Herd milk, Milk quality, Milk chemical composition, Hygienic-sanitary properties, Parmigiano Reggiano cheese


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